Genel Servis Etiği
Masada sergilemiş olduğunuz tavırlar da yemek masası servis düzeninin bir parçası. Bu sebeple nezaketen dikkat etmeniz gereken kurallardan bazılarını şu şekilde sıralayabiliriz;
- Günün yemek menüsünü hazırlarken ve servis ederken misafirlerinizi zor durumda bırakacak yemekler seçmemelisiniz. Özel sebeplerle, hastalık nedeniyle veya dini inancı sebebiyle kişilerin yiyemeyeceği yemekler bulunabilir. Bu tür yemekleri başlangıçta sorarak menüden çıkarmak veya o kişiye özel bir alternatif hazırlamak, tercih edebileceğiniz seçenekler arasında yer alıyor.
- Misafirperverlik açısından ev sahibinin, yemeğin güzel yerini mutlaka karşı tarafa servis etmesi gerekiyor. Eğer servisi farklı bir kişi yapıyorsa da bu konuda ev sahibi tarafından bilgilendirilmesi gerekiyor.
- Leziz yemekleri yapmaya çok vakit harcamış veya misafirlerinizin güzelce doymasını istiyor olabilirsiniz. Fakat ikramda bulunurken üç defadan fazla ısrar etmemeniz önemli.
- Yemek servis sırası, ev sahibinin sağından servise başlansa da önemli konukların ağırlandığı bir günde ilk yemeği onur konuğuna servis etmelisiniz.
- Ayrıca misafirlerinizi zor durumda bırakabilecek fazla acı, baharatlı ve sarımsaklı yiyeceklerden de uzak durmanızda fayda var.
Dünya Mutfaklarındaki Farklı Servis Çeşitleri
Servis çeşitleri temelde dört farklı gruba ayrılıyor. Restoranlar yemek servis şekillerine karar verirken genellikle bu dört farklı yöntemden birini tercih ediyor. İngiliz, Fransız, Ruz ve Amerikan olarak dört farklı milletten adını alan bu çeşitlere daha yakından göz atalım.
Amerikan Servis
Ülkemizde en çok tercih edilen servis çeşitlerinden olan Amerikan Servis, temelde tabak servisi olarak biliniyor. Casual dining konseptinde sıkça karşımıza çıkan bu servis çeşidinde tüm tabak hazır olarak masaya geliyor. Mutfakta soslar ve garnitürler ile süslenmiş yemek tabağı, direkt olarak masaya servis ediliyor. Yemeği servis eden personeller ise yalnızca içecek servisine odaklanıyor, tabak servisinde farklı bir hazırlık yapması gerekmiyor.
Fransız Servis
Alışık olduğumuz servis tanımının dışına çıkan Fransız Servis ise Fransızca “Service a la Française” olarak geçiyor. Bu servis yönteminde, belirli malzemeler önceden pişiriliyor fakat “Gueridon” adı verilen istasyonda tabaklama işlemi yapılıyor. Masanın yanına yerleştirilen bu istasyonda yemeği tabaklayabilmesi için servis elemanının da özel bir eğitimden geçmesi gerekiyor. Başlangıç, ara sıcak, ana yemek ve tatlı olarak sıralanan yemeklerin servisi son derece şık bir şekilde gerçekleştiriliyor.
İngiliz Servisi
Aile Servisi olarak da bilinen İngiliz Servisi, kalabalık bir masa görüntüsüne sahip. Bu servis çeşidinde tüm ürünler masaya konuluyor ve yemek yiyen kişiler tabaklarına kendileri servis alıyor. Kendi servisini tamamladıktan sonra ise yemeği yanındakilere uzatıyor. Böylece herkes kendi servisini kendisi yapıyor. Servis elemanı ise yemekleri getirdikten sonra herhangi bir eksiklik olup olmadığını kontrol ediyor.
Rus Servisi
Sistem itibariyle Fransız Servis ile büyük benzerlik gösteren Rus Servisi, kullanılan ürünler bakımından farklılık gösteriyor. Gueridon adı verilen bir istasyonda tabaklanan yiyecekler, gümüş tabaklarda servis ediliyor. Oldukça şık ve zarif bir görüntü sunan bu servis modeli gümüşleriyle ön plana çıkıyor.
Sıraladığımız tüm bu yemek servis ipuçları, misafirlerinizi ağırlarken size kolaylık sağlıyor. Siz de konuk sayısı ve menü durumuna göre kendi servis planınızı belirleyebilir ve misafirlerinizi mükemmel şekilde ağırlayabilirsiniz. Eğer yazımızı beğendiyseniz Kahvaltı Sofrası Sunumu Hakkında Bilmeniz Gerekenler başlıklı yazımıza da göz atabilirsiniz.